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La tourte de blettes est un dessert niçois. Contrairement aux idées préconçues, ce n’est pas un plat salé, mais bien sucré, qui est très apprécié dans la région.

Ingrédients

Pour 6 personnes,

pour la pâte

• 350 g de farine
• 1 tasse à thé d’huile d’arachide
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 paquet de levure chimique
• eau tiède

pour la farce

• environ 1 kg de feuilles de blettes bouillies, très essorées et hachées au couteau
• 1 pomme hachée grossièrement
• 1 grosse poignée de raisins secs mis à tremper (si possible la veille) dans environ 1/2 verre de rhum
• 4 cuillers à soupe de sucre
• 1 œuf
• 1 poignée de pignons
• sucre glace

Recette

La veille, mettre les raisins à tremper dans le rhum et préparer la pâte…

Mélanger la farine, le sel, les sucres et la levure. Ajouter l’huile (on peut remplacer de moitié par de la margarine). Quand la farine a bien absorbé la matière grasse, mouiller avec l’eau tiédie, afin que la pâte devienne souple.

Rouler en boule et entreposer au frais entre 12 et 24h si possible.

Pour préparer la farce, mélanger intimement tous les ingrédients.

Foncer le plat à tarte des 2/3 de la pâte, disposer la farce et recouvrir de la 2ème abaisse. Piquer à la fourchette.

Enfourner à thermostat 6/7 (180 à 200°C) pendant 30 à 40 mn. La tarte doit rester très pâle et pas trop cuite, pour garder sa souplesse.

Saupoudrer de sucre glace au sortir du four et déguster.