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La tourte de blettes est un dessert niçois. Contrairement aux idées préconçues, ce n’est pas un plat salé, mais bien sucré, qui est très apprécié dans la région.

Ingrédients

Pour 6 personnes,

pour la pâte

• 350 g de farine
• 1 tasse à thé d’huile d’arachide
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 paquet de levure chimique
• eau tiède

pour la farce

• environ 1 kg de feuilles de blettes bouillies, très essorées et hachées au couteau
• 1 pomme hachée grossièrement
• 1 grosse poignée de raisins secs mis à tremper (si possible la veille) dans environ 1/2 verre de rhum
• 4 cuillers à soupe de sucre
• 1 œuf
• 1 poignée de pignons
• sucre glace

Recette

La veille, mettre les raisins à tremper dans le rhum et préparer la pâte…

Mélanger la farine, le sel, les sucres et la levure. Ajouter l’huile (on peut remplacer de moitié par de la margarine). Quand la farine a bien absorbé la matière grasse, mouiller avec l’eau tiédie, afin que la pâte devienne souple.

Rouler en boule et entreposer au frais entre 12 et 24h si possible.

Pour préparer la farce, mélanger intimement tous les ingrédients.

Foncer le plat à tarte des 2/3 de la pâte, disposer la farce et recouvrir de la 2ème abaisse. Piquer à la fourchette.

Enfourner à thermostat 6/7 (180 à 200°C) pendant 30 à 40 mn. La tarte doit rester très pâle et pas trop cuite, pour garder sa souplesse.

Saupoudrer de sucre glace au sortir du four et déguster.

Ingrédients

• pâte à lasagne
• parmesan
• pour la bolognaise : purée de sauce tomate, viande hachée, ail, oignon, herbes de Provence, sauge, laurier
• pour la béchamel : 75g de farine, 75g de beurre, 75cL de lait, noix de muscade

Recette

pour la bolognaise :

• faire cuire la viande hachée avec de l’ail et des oignons ;
• bien écraser la viande avec la fourchette, ajouter la purée de tomates, et les herbes ;
• laisser mijoter longtemps

pour la béchamel :

• faire fondre le beurre et mélanger la farine ;
• hors du feu, ajouter le lait froid ;
• à feu doux, mélanger jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

pour les lasagnes :

• faire bouillir de l’eau, tremper les pâtes jusqu’à ébullition puis les tremper dans l’eau froide et les étaler sur une serviette ;
• faire des couches de bolognaise, pâtes, bolognaise, béchamel, fromage, pâtes, bolognaise, …
• ne pas remplir plus des 2/3 du plat et cuire 45 minutes à 210°C

Ingrédients

Pour 6 personnes, en fonction de l’appétit…

• 4 ou 5 pommes Granny, acides et juteuses ;
• 2 tasses de farine ;
• 100 g de beurre ;
• 1 tasse de sucre, blanc ou roux, au choix ;
• noix ;
• cannelle ;
• 1 jaune d’oeuf.

Recette

Pour la pâte, dans un grand saladier, mélanger le sucre et le beurre en petits cubes, avec les doigts. Ajouter progressivement la farine jusqu’à obtenir de belles miettes de pâte à crumble. La belle consistance est obtenue quand on peut faire une boule en pressant la pâte dans la main, et la casser facilement (comme du sable humide à moitié séché par le soleil).

On peut ajouter à la préparation, des noix et/ou de la cannelle, selon le goût.

Peler les pommes et les couper en fines tranches (3mm environ) de préférence bien rondes, au coupe légumes.

On dépose alors la moitié de la pâte dans un moule préalablement beurré (de préférence en verre). Ensuite, on y dispose, sans tarder, les tranches de pomme, de manière à couvrir toute la surface. En mettre une belle couche.

Recouvrir le tout du reste de pâte. Pour humecter le haut, on peut y ajouter un jaune d’oeuf battu dans un peu de lait. Saupoudrer de sucre.

Mettre au four, entre 180 à 200 °C, pendant 45 minutes environ. La cuisson (temps et température) doit permettre de dorer le haut du gâteau, sans le brûler, et de fondre les pommes, sans transformer le fond en soupe.

On sait qu’il sera bientôt temps de sortir du four au moment où les pommes commencent à dégager leur délicieux parfum…